Види чаю і чим вони відрізняються

Сортів чаю так багато, що заплутатися легко. Але всі вони — з листя однієї рослини, чайного куща Camellia sinensis, а відрізняються насамперед обробкою. Розповідаємо про основні види чаю, кофеїн і те, як пити чай без шкоди.

Шість видів чаю

Чай класифікують за тим, наскільки окиснюється листя під час обробки. Цей процес називають ферментацією. Розрізняють шість видів чаю:

• зелений — неферментований;
• білий і жовтий — слабко ферментовані;
• улун — напівферментований;
• чорний — майже повністю ферментований;
• темний (наприклад, пуер) — постферментований: під час витримування в ньому працюють мікроорганізми.

Чорний чай

Звичний нам чорний чай у Китаї називають червоним — за червонуватий колір настою. Виробництво починається з в’ялення: свіже листя витримують традиційно близько 12 годин і довше, щоб воно стало м’яким. Потім його скручують: клітини листя руйнуються, і починається окиснення, яке й називають ферментацією. Вона відбувається в приміщенні з помірною температурою, зазвичай 20–30 °C. Коли листя стає мідно-коричневим, окиснення зупиняють висушуванням при високій температурі, а готовий чай сортують.

Чорний чай виробляють двома способами. За класичною технологією листя скручують, і виходить листовий чай. За технологією CTC (від англ. crush, tear, curl — «подрібнити, розірвати, скрутити») листя подрібнюють і скручують у дрібні гранули; такий чай зазвичай менш ароматний, ніж листовий.

Чорний чай зазвичай заварюють гарячою, майже киплячою водою і настоюють кілька хвилин. Настій у нього червонувато-коричневий, а смак і аромат залежать від регіону: китайські чорні чаї, наприклад, часто мають квітково-медовий аромат. Виробляють чорний чай у багатьох країнах: серед найвідоміших — китайські Цімень і Юньнань Дяньхун, індійські Дарджилінг і Ассам та цейлонський (шрі-ланкійський) Ува. У західних країнах на чорний чай припадає понад 90 % усього проданого чаю.

Зелений чай

Зелений чай — єдиний неферментований вид. Головне в його виробництві — не допустити окиснення листя. Після збору листя трохи прив’ялюють, а потім прогрівають — обсмажують у котлі чи обробляють парою, — щоб зупинити роботу ферментів, які окиснюють листя. Далі його скручують і висушують. Так зберігаються зелений колір і більше поліфенолів — катехінів.

У зеленого чаю легкий аромат і злегка гіркуватий, терпкий смак. Його катехіни активно вивчають науковці, але зелений чай — харчовий продукт, а не ліки.

Улун і «червоний чай»

Напівферментований чай — це улун (оолонг). Його окиснення зупиняють приблизно на півдорозі між зеленим і чорним чаєм: ступінь ферментації — 30–60 %. Листя в’ялять, дають йому частково окиснитися, а потім прогрівають, щоб зупинити процес, формують і висушують. За кольором і смаком улун — щось середнє між зеленим і чорним чаєм.

Не плутайте улун із «червоним чаєм»: у Китаї червоним називають звичний нам чорний чай.

Жовтий чай

Жовтий чай — рідкісний і слабко ферментований. Його виготовляють майже так само, як зелений, але з додатковим ключовим етапом — «пожовтінням», або томлінням. Прогріте й скручене листя витримують у теплі й вологості, і воно поступово змінює колір із зеленого на жовтий. Гірких речовин у ньому меншає, а солодкуватих — більшає, тож смак стає м’яким, а настій — жовтуватим.

Білий і темний чай

Білий чай роблять з молодих бруньок і листя, вкритих світлими ворсинками. Обробка мінімальна — лише в’ялення й висушування, без прогрівання і скручування. Смак у нього легкий, делікатний і злегка солодкуватий.

Темний чай — постферментований. Після виготовлення його витримують, і під дією мікроорганізмів та ферментів він «дозріває». Найвідоміший приклад — пуер. Такий чай часто пресують у плитки чи «млинці» для зберігання й перевезення.

Ароматизовані чаї

Для ароматизованих чаїв, найчастіше на основі зеленого, чай витримують разом зі свіжими квітами — жасмину, магнолії, османтуса, троянди, — щоб він увібрав їхній аромат. Потім квіти прибирають або залишають у чаї.

Кофеїн у чаї

Чай бадьорить завдяки кофеїну. За даними EFSA, чашка чорного чаю (220 мл) містить приблизно 50 мг кофеїну, а чашка фільтр-кави (200 мл) — близько 90 мг.

Для здорових дорослих EFSA вважає безпечним до 400 мг кофеїну на день і разові дози до 200 мг, навіть менш ніж за 2 години до інтенсивного тренування. Вагітним і жінкам, які годують груддю, — до 200 мг на день, дітям і підліткам — до 3 мг на кілограм маси тіла на день.

Кофеїн добре вивчений у спорті. За позицією Міжнародного товариства спортивного харчування (ISSN) 2021 року, дози 3–6 мг на кілограм маси тіла, найчастіше за 60 хвилин до навантаження, покращують спортивні результати, насамперед витривалість. Людині вагою 70 кг для цього знадобилося б щонайменше чотири чашки чорного чаю, тож щоденний чай — радше приємний напій, ніж засіб перед тренуванням. Про харчування перед навантаженням — у статті «Що їсти перед тренуванням?».

Як пити чай без шкоди

• Не пийте чай дуже гарячим. Міжнародне агентство з дослідження раку (МАРС) ВООЗ відносить напої, гарячіші за 65 °C, до ймовірних канцерогенів (група 2А). У регіонах, де чай чи мате традиційно п’ють при температурі близько 70 °C, ризик раку стравоходу зростав разом із температурою напою. Заварювати окропом можна, але перед тим як пити, дайте чаю трохи охолонути.
• Стежте за сном. У частини людей кофеїн погіршує сон або викликає тривожність. Якщо це про вас, не пийте міцний чай увечері.
• Пам’ятайте про добавки до чаю. Калорійність чаю залежить насамперед від цукру й молока. Скільки калорій у різних напоях, дивіться в статті про калорійність напоїв.

Оновлено й перевірено за джерелами 29 вересня 2026 року. Редакція СИЛАЧ.